تخزين الخضروات دون ان تفقد قيمتها الغذائيه

#1 05-27-2011

الخضروات , الغذائيه , تخزين , تفقد , دون , قيمتها

تخزين الخضروات دون ان تفقد قيمتها الغذائيه

هل من الأفضل طبخ الخضروات أو تركها دون طبخ؟ .. الحقيقة أنه لا يوجد جواب واحد حاسم على كل تلك الأسئلة.

فبعض العناصر الغذائية الموجودة في الخضروات والفواكه يفيد الجسم بشكل أسرع عندما يتم طبخها. وبعضها الآخر يتوفر بشكل أفضل (توفر حيوي)، إذا تركت الخضرة أو الفاكهة دون تسخين.

على سبيل المثال
توجد مادة اللايكوبين في الطماطم والبطيخ وهي مضادة للأكسدة. ويوصي الخبراء بطبخها عندما توجد في الطماطم فقط، وهو ما لا يحدث مع البطيخ.

كما يؤدي الطبخ إلى تسرب الفيتامينات والمعادن من الفاكهة أو الخضرة، وهذا يتطلب عدم إطالة مدة الطبخ وعدم زيادة الماء أكثر من اللازم.

فالطبخ الهادئ الذي لا يتخلله إضافة ماء كثير ينتج عنه حماية الفيتامينات القابلة للذوبان. وأفضل وسيلة لتحقيق ذلك هي السلق السريع أي وضع الخضرة في الماء المغلي مدة بسيطة ثم إزالتها، مما يجعلها قابلة للاستهلاك ولكنها تظل نضرة.

وإذا طالت المدة الزمنية بين قطف المحصول وتناوله، فإن ذلك يؤدي إلى تحلل العناصر الغذائية في الفواكه والخضروات بالتدرج، وهو ما يمكن إبطاؤه بتحسين طريقة تخزينها.

من حيث المبدأ
يفضل أن تظل الفاكهة أو الخضرة طازجة كلما أمكن ذلك، فكلما تم الحصول على الفاكهة أو الخضرة بعد قطفها تم الحصول عليها نضرة.

على سبيل المثال، فإن الذرة الحلوة تكون في قمة حلاوتها يوم قطافها، أما بعد ذلك بأسبوع فإن طعمها يكون أقرب لطعم البطاطس لأن السكاكر تكون تعرضت للتحلل.

ثم إن الخضرة إذا بقيت على النبات حتى تنضج تكون حصلت على عناصر غذائية أكبر من النبات الأم، مما لو نضجت بعد القطف.
ويفضل عدم حفظ الخضروات في بيئة حارة جداً، مثل السيارة، لوقت طويل.

التخزين من نوع لآخر
بالنسبة بالنسبة للبصل والبطاطس والخضروات ذات الجذور يفضل خزنها في مكان بارد جاف، وعادة ما تكون الثلاجة أكثر رطوبة.

معظم الفواكه، بما فيها الطماطم، من الأفضل إبقاؤها في جوّ المطبخ ثم يتم تناولها فوراً. أما الخضروات المورقة وكذلك المشروم فيفضل وضعها في الثلاجة.

ويتحسن بعض الخضروات عند تعريضه للهواء. فمثلاً الفطر(المشروم) يجب تخزينه في كيس ورقي وليس بلاستيكياً.

لا بأسمن الخضروات المجمدة، فهي لا تقل قيمة عادة عن الخضروات الطازجة، خصوصاً تلك التي يتجمع حولها الغبار نتيجة حفظها في الثلاجة لعدة أيام. وحسب الخبراء فإن الخضروات المجمدة تكون ذات قيمة عالية نسبياً، خاصة إذا تمّ سلقها سريعاً بعد قطافها ثم تجميدها على الفور.

من الأفضل.. ولا يجب
يفضل إضافة بعض الدهون أو السلطة على الخضراوات. فالدهن على وجه التحديد يحسن من امتصاص الجسم لبعض العناصر مثل اللايكوبين. لكن يضاف فقط كميات صغيرة وليس كثير من الدهون.

ويوفر السلق السريع للخضروات قبل التخزين في الثلاجة بعض الوقت. حيث ينتج عن هذا التسخين السريع قتل بعض الإنزيمات التي تؤدي إلى تحلل الخضروات. ولكن حذار من المبالغة.

ولا يجب رمي ماء الخضرة بعد سلقها، لاحتوائها على بعض العناصر الغذائية، خصوصاً إذا لم يكن السلق على درجة عالية. ويمكن استخدام الماء في إعداد حساء.

المصدر: منتديات سما الحب

jo.dk hgoqv,hj ],k hk jtr] rdljih hgy`hzdi hgy`hzdi jo.dk jtr] ],k

05-27-2011

ايوااا
افكار حلووووة
يسلمووو ايديك

ومنكم نستفيد

06-22-2011

مممممممممممم

آفكاار كتير حلوووة
يسسلموا عزيزتي
ما ننحرم
كل التيحة الك

10-08-2011

هدوء

شكرا على المعلومات المهمة

محبتي...

أدوات الموضوع	إبحث في الموضوع
مشاهدة صفحة طباعة الموضوع أرسل هذا الموضوع إلى صديق	إبحث في الموضوع: البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع
العرض العادي الانتقال إلى العرض المتطور الانتقال إلى العرض الشجري

اسم العضو		حفظ البيانات؟
كلمة المرور

الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)

الإهداءات

تخزين الخضروات دون ان تفقد قيمتها الغذائيه

المطبخ Kitchen